在家里做饭，从来都用不上这个东西。
“这是专门卤肉用的。”
李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。
用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”
说着，他就拿过笊篱，从卤汤里捞出了一只整鸡。
经过了四个小时的烧煮，整鸡已经被炖得无比酥烂了，只能靠着他提前凹好的造型，维持着完整的形状。
李逸已经提前预热好了烤箱，上下180c。
将烧鸡取出后，李逸就把它倒进了托盘里，放进了烤箱里烤了起来。
“烧鸡还要烤吗？”
蒋馨看得好奇。
“一般不用，但我做的版本，烤一下会更好。”
李逸解释：“这样可以让烧鸡表皮快速收缩，锁住鸡肉内部的汁水，增加香气，还可以让色泽更好。
但千万不要烤太久，不然很容易糊的。”
说话间，烤箱里就已经向外蔓延出浓郁的诱人香气了。
李逸拿过一口炒锅，架在了灶台上。
取出了白砂糖，他直接在锅底撒了一层白糖。
又丢了一颗八角，一块桂皮，三颗花椒进去后，他就往锅上架了一个烤架。
“这是要干嘛？”
孙丽好奇问了句。
“熏鸡。”
李逸随口回答。
“啊？”
赵金麦一头雾水：“你到底要做烧鸡还是熏鸡？”
“都一样。”
李逸笑道：“这是我用传统红烧卤鸡的烧法，结合烤鸡，熏鸡的步骤做的新式烧鸡。
它还没有名字，想叫它烧鸡，熏鸡都可以。
或者，你也可以叫它……李氏烧鸡。”
4
本章完
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